Exzellenz hat viele Facetten, aber auch einen kleinsten gemeinsamen Nenner: Das Streben nach dem bestmöglichen Ergebnis – egal in welcher Disziplin oder unter welcher Ausgangslage. Das Ziel dieser Bemühungen sei am Ende immer dasselbe: «Exzellenz in der Küche heisst für mich, dass ich das Beste aus einem Grundprodukt heraushole. Etwas Butter, Salz und Zucker reicht, um den natürlichen Geschmack eines Rheintaler Spargels herauszuarbeiten», findet Klose. Und am Ende wolle er es schaffen, Gerichte zu kochen, «an die sich die Leute erinnern. Wenn der Gast einen bestimmten Geschmack nicht mehr vergisst, dann war es exzellent.»