Zutaten
- 1 Blätterteig
- 4 Boskopäpfel, geschält, entkernt und in dicke Spalten geschnitten
Zubereitung
Blätterteig auswallen und mit etwas Kristallzucker bestreuen. Zucker in der Pfanne caramelisieren, mit Wasser ablöschen und den Caramel auflösen. Auf die Hälfte einkochen lassen. Butter und die Apfelschnitze beigeben und kurz im Caramel schwenken. Apfelspalten und etwas Caramel in eine gebutterte Tarteletteform geben, mit Blätterteig belegen und mit Heissluft 200 °C während ca. 15 Minuten goldgelb backen. Für die Sauerrahmglace Zucker, Rahm und Glukose aufkochen, Zitronen- und Orangenabrieb beigeben, passieren und auskühlen lassen. Danach mit Sauerrahm, Orangen- und Zitronensaft vermischen und in der Eismaschine einfrieren. Die Tarte auf einem Teller anrichten und Glace und Crème fraîche dazu servieren.
Zutaten Caramel
- 100 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 30 g Butter
Garstufe
Mit Vorheizen15 Minuten | Heissluft 200 °C
Zutaten Sauerrahmglace
- 500 ml Sauerrahm
- 150 g Zucker
- 100 ml Rahm
- 1 EL Glucose
- 1 Zitrone, Saft und Abrieb
- 1 Orange, Saft und Abrieb