Zutaten Joghurtmousse
- 200 g Joghurt
- 200 g Crème fraîche
- 80 g Puderzucker
- ½ Limette (Abrieb und Saft)
- 4 ½ Blätter Gelatine
- 200 g Rahm (geschlagen)
Zubereitung Joghurtmousse
Joghurt, Crème fraîche, Puderzucker und Limettenabrieb und -saft zu einer homogenen Masse verrühren. Die Gelatineblätter im kalten Wasser für etwa 2 Min. einweichen. Ein Drittel der Joghurtmasse erwärmen, die Gelatine darin auflösen und zur kalten Masse geben. Den geschlagenen Rahm vorsichtig unterheben und in die gewünschte Form abfüllen.
Zutaten Joghurtcreme
- 200 g Joghurt
- 20 g Puderzucker
Zubereitung Joghurtcreme
Das Joghurt über Nacht in einem Küchentuch abhängen lassen. Am nächsten Tag das Joghurt mit dem Puderzuckerzucker zu einer Masse vermengen und mit dem Stabmixer nochmals gut durchmixen. In eine Spritzflasche abfüllen.
Zutaten Haferflocken-Crumble
- 70 g Haferflocken
- 30 g Mehl
- 75 g Butter
- 100 g Zucker
Zubereitung Haferflocken-Crumble
Alles gut vermengen und bei 180 Grad goldbraun backen.
Zutaten Apfelsud
- 5 Stk. Pinklady-Äpfel
- 12 g Zucker
- 2 g Xanthan
Zubereitung Apfelsud
Die Äpfel entsaften. Den Saft einmal aufkochen sodass sich die Trübstoffe lösen. Durch ein ganz feines Sieb passieren und den Zucker sowie das Xanthan in die warme Masse mixen. Den Apfelsud auskühlen lassen und in einem Behälter 3-mal vakuumieren.
Zutaten Dill-Öl
- 300 g Öl
- 100 g Dill
- 50 g Spinatblätter
Zubereitung Dill-Öl
Für das Dill-Öl alle Zutaten im Thermomix bei 80°C ganz fein mixen und über einem Eisbad möglichst schnell kalt rühren. Die kalte Masse durch ein feines Passiersieb streichen und (am besten über Nacht) in einem hohen Gefäss kühl stellen, sodass sich die Flüssigkeit am Boden absetzt. Nun kann man das klare grüne Öl von oben abschöpfen.
Zutaten Joghurt-Chip
- 50 g Yopol
- 250 g Joghurt
- 140 g Isomalt
- 25 g Glukosepulver
Zubereitung Joghurt-Chip
Joghurt, Isomalt sowie Glukosepulver im Thermomix auf 60 Grad erhitzen. Auskühlen lassen. Das Yopol in die kalte Joghurtmasse mixen. Die Masse ganz fein auf eine Silpat-Backmatte streichen und bei 160 Grad im Ofen goldbraun backen.
Zutaten Apfelsorbet
- 600 g Granny-Smith-Saft
- 150 g Mineralwasser
- 75 g Weisswein
- 100 g Berentzen
- 4 Stk. Zitronen entsaftet
- 100 g Glukosepulver
- 2 g Stabilisator
- 30 g Zucker
- ½ Blatt Gelatine
Zubereitung Apfelsorbet
Stabilisator mit dem Zucker mischen und mit Glukose, Mineralwasser, Weisswein und Berentzen aufkochen. Die Gelatine auflösen und die restlichen Zutaten beigeben und abschmecken.