Zutaten Füllung
- 700 g Boskopäpfel, geschält
- und in Spalten geschnitten
- 70 g Mandelblätter, geröstet
- 80 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 30 g Rosinen
- Saft von 2 Zitronen
- 100 g süsse Brösel
- 25 g Butter, flüssig
Zubereitung Füllung
Alles zusammen vermengen.
Zutaten Strudelteig
- 160 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 2 EL Pflanzenöl
- 150 ml Wasser, lauwarm
- 1 Eigelb
- Butter, flüssig
Zubereitung Strudelteig
Alles zusammen verkneten und das Wasser nach und nach langsam hinzugeben. Strudelteig dann zu einer Kugel formen und die Kugel mit etwas Pflanzenöl bestreichen. Nun in Folie einwickeln und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Strudelteig mit Mehl bestäuben und mithilfe eines Nudelholzes ausrollen. Dann den Teig über dem Handrücken hauchdünn weiter ausziehen. Mit etwas flüssiger Butter bestreichen und die Füllung längsseitig als Strang verteilen. Dabei ca. 5 cm Rand frei lassen und diesen nach innen einschlagen. Anschliessend den Strudel auf ein Tuch legen und mithilfe des Tuches einrollen, dann mit Butter bestreichen und für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Garraum mit Heissluft 200 °C backen.
Zutaten Vanillesauce
- 125 ml Milch
- 150 ml Rahm
- 35 g Zucker
- ¼ Vanilleschotenmark
- 100 g Eigelb
Zubereitung Vanillesauce
Rahm, Milch, Zucker und Vanille erwärmen, das Eigelb einrühren. Das Ganze in einen Rahm-Siphon abfüllen und mit einer Kapsel begasen. Die Flasche für 20 Minuten bei Dämpfen 68 °C in den Garraum geben. Dabei alle 5 Minuten herausnehmen und kräftig durchschütteln.
Garstufe
Mit VorheizenStrudelteig, 20 Minuten | Heissluft 200 °CVanillesauce, 20 Minuten | Dämpfen 68 °C