Zutaten Risotto
- 200 g Acquerello-Risotto
- 90 g Schalotten
- 15 g Knoblauch
- 30 ml Olivenöl
- 20 g Butter
- Salz, Pfeffer
- 50 ml Noilly Prat
- 600 ml Bouillon
- 40 g Reibkäse
- 50 ml Rahm, geschlagen
Zubereitung Risotto
Knoblauch und Schalotten in Olivenöl anschwitzen, den Reis beigeben, mit anschwitzen und bereits mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Noilly Prat ablöschen und ganz reduzieren. Die Bouillon nach und nach beigeben und den Reis sämig kochen. Zum Schluss Reibkäse, Rahm und die gebratenen Artischocken beigeben. Nach Belieben nochmals mit Olivenöl verfeinern.
Zutaten Artischocken
- 2 geputzte Artischocken
- 5 g Knoblauch
- 10 g Schalotten
- Staubzucker, Salz und Pfeffer
- 10 Scheiben getrocknete Tomaten, klein geschnitten
- 1 EL Aceto balsamico
- Frische Kräuter wie Basilikum und etwas Zitronenthymian
Zubereitung Artischocken
Die Artischocken in kleine Würfel schneiden und sofort mit etwas Olivenöl anbraten. Direkt salzen und etwa 2 Minuten goldgelb braten. Schalotten und Knoblauch beigeben und mit anbraten. Mit etwas Staubzucker, Salz und Pfeffer abschmecken, Tomaten und Balsamico beigeben. Kurz reduzieren und zum fertigen Risotto geben. Frische Kräuter unterrühren, probieren und nochmals abschmecken.
Zubereitung getrocknete Tomaten
Blanchierte und dann geviertelte Tomaten entkernen und auf einen Teller legen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Kräutern und Knoblauch belegen und in der Sonne oder im Ofen bei 80 °C antrocknen.