Zutaten Bao Buns
- 500 g Mehl Typ 405
- 260 g Wasser
- 25 g Hefe
- 5 g Backpulver
- 10 g Salz
- 50 g Zucker
- 25 g Butter
- 4 ganze Feigen
Zubereitung Bao Buns
Alle Zutaten bis und mit Butter zu einem glatten Teig verkneten und 2 Stunden ruhen lassen. Nun in 4 Teile aufteilen und ausrollen, sodass die geschälte Feige hineinpasst und komplett ummantelt werden kann. 1 Stunde gehen lassen. Im Combi-Steamer bei 100 °C 7 Minuten dämpfen.
Zutaten Vanillesauce
- 200 ml Rahm
- 2 Eigelb
- 30 g Zucker
- 2 ausgekratzte Vanilleschoten
Zubereitung Vanillesauce
Den Rahm mit der Vanille aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Nun auf einem Wasserbad die Eigelbe und den Zucker leicht aufschlagen und dann den heissen Rahm darauf kippen. Mit einem Gummispatel zur Rose abziehen. Die Sauce in eine kalte Schüssel geben und erkalten lassen
Zutaten Vanille-Essig-Sud
- 100 g Zucker
- 1 ausgekratzte Vanilleschote
- 100 g Chardonnay-Essig
- 50 g Wasser
Zubereitung Vanille-Essig-Sud
Wasser, Zucker und Vanille aufkochen und abkühlen. Mit dem Essig abschmecken.
Zutaten Feigenblattöl
- 150 g Feigenblätter
- 100 ml Sonnenblumenöl
Zubereitung Feigenblattöl
Die Feigenblätter und das Öl im Thermomix bei 80 °C 8 Minuten mixen. Passieren.
Den heissen Bao mit der Vanillesauce überziehen und mit Mohn bestreuen. In der Tellermitte anrichten. Den Vanille-Essig-Sud darum herum geben und etwas Feigenblattöl einfliessen lassen.