Tanja Grandits, Rezept für 4 Personen

Basilikum Schupfnudeln mit Broccoli Pesto

Name: Basilikum Schupfnudeln mit Broccoli Pesto
Ingredients: 500 g Kartoffeln (mehlig kochende); 2 Handvoll Basilikumblätter, blanchiert und; kalt abgeschreckt, gut ausgedrückt; 3 EL Olivenöl; 2 Eigelb; 70 g Parmesan, frisch gerieben; 200 g Mehl; 300 g Broccoliröschen, kurz blanchiert und kalt abgeschreckt; 40 g Basilikumblätter; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 150 g Olivenöl; 2 EL Zitronensaft; 40 g Parmesan, frisch gerieben; Salz; Pfeffer aus der Mühle

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Zutaten Basilikum Schupfnudeln

500 g Kartoffeln (mehlig kochende)
2 Handvoll Basilikumblätter, blanchiert und
kalt abgeschreckt, gut ausgedrückt
3 EL Olivenöl
2 Eigelb
70 g Parmesan, frisch gerieben
200 g Mehl

Zubereitung Basilikum Schupfnudeln

Kartoffeln schälen und grob würfeln. In Salzwasser weich kochen und ausdampfen lassen. Durch ein Sieb passieren. Basilikum mit dem Olivenöl fein mixen und zusammen mit Eigelb und Parmesan zu den Kartoffeln geben und gut verkneten. Das Mehl unterarbeiten und zu Rollen formen. Dies in kleine Stücke schneiden und mithilfe eines Gnocchi Brettes oder einer Gabel zu Schupfnudeln abdrehen. Diese ins kochende Salzwasser geben und wenn sie an der Oberfläche schwimmen noch 2 Minuten ziehen lassen.

Zutaten Broccoli Pesto

300 g Broccoliröschen, kurz blanchiert und kalt abgeschreckt
40 g Basilikumblätter
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
150 g Olivenöl
2 EL Zitronensaft
40 g Parmesan, frisch gerieben
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung Broccoli Pesto

Für das Pesto alle Zutaten bis auf den Parmesan mixen. Den Käse zum Schluss dazugeben und die Schupfnudeln mit dem Pesto vermischen.Mit gebratenen Broccoliröschen und frischen Basilikumblättchen servieren.