Zutaten Baumnussparfait
- 3 Eigelb
- 1 Ei
- 40 g Zucker
- 20 g Honig
- ¼ Liter Rahm, geschlagen
- 60 g Zucker
- 90 g Baumnüsse
Zubereitung Baumnussparfait
60 g Zucker karamellisieren. Die Nüsse beigeben, vermengen und auf einem Backpapier auskühlen lassen. Alles fein hacken. Eigelb, Ei, 40 g Zucker und Honig in eine Schüssel geben und über einem heissen Wasserbad schlagen, bis die Masse luftig ist. In der KitchenAid (Schwingbesen) ca. 5 Minuten schlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Den Rahm sorgfältig unter die Masse heben. Gehackte karamellisierte Nüsse der Masse hinzufügen. Alles in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform geben und tiefkühlen. Vor dem Servieren stürzen und in gewünschte Portionen schneiden.
Zutaten Himbeermarinade
- 0,1 dl Himbeergeist
- 0,1 dl Kirsch
- 20 g Puderzucker
- 20 g Himbeercoulis
- 200 g Himbeeren
Zubereitung Himbeermarinade
Alle Zutaten mischen und Himbeeren darin marinieren.
Zutaten Haselnuss-Meringue
- 50 g Eiweiss
- 20 g Zucker
- 50 g Zucker
- 50 g Haselnüsse, gemahlen
Zubereitung Haselnuss-Meringue
Das Eiweiss mit den 20 g Zucker zu Schnee schlagen. Den restlichen Zucker und die Haselnüsse unter die Eiweissmasse heben. Mit einer runden Schablone auf Backpapier auftragen. Mit Heissluft 180 °C während 8 bis 10 Minuten goldgelb backen.
Tipp
Passt auch hervorragend zu Glace.