Zutaten
- 4 Seezungen, ganz, küchenfertig, à 300 g
- 120 g Sepia-Nudeln, frisch
- 2,5 dl Rahm
- 24 Oliven, schwarz, entsteint
- 4 Parmesanscheiben, dünn
- Salz, Pfeffer
- 12 Nadeln Rosmarin
- 4 EL Olivenöl
- Butter
Zubereitung Seezunge
Die Seezungen in vier Vakuumierbeutel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl und je 3 Nadeln Rosmarin dazugeben. Mittel vakuumieren und mit Dämpfen 60 °C während 8 Minuten garen. Aus dem Garraum nehmen und beiseitestellen. Die Sepia-Nudeln in genügend Salzwasser al dente kochen. Die Nudeln zu vier Nestchen drehen und beiseitestellen.
Zubereitung Sauce
In einer Saucenpfanne den Rahm zu einem Drittel einköcheln lassen. Mit der Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
Garstufe Seezunge
Mit Vorheizen
8 Minuten | Dämpfen 60 °C
Anrichten
Die Sauce jeweils in der Mitte der Teller anrichten. Die Sepia-Nestchen daraufsetzen. Die Seezungen aus den Vakuumierbeutel nehmen und mit einem Löffel von der Mitte her auslösen. Rings um die Nudeln legen. Die Oliven verteilen und die Scheibe Parmesan auf den Nudeln platzieren. Servieren.