Zutaten Brotsalat
- 250 g Schwarzbrot
- 25 ml Öl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Thymianzweig
Zubereitung Brotsalat
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, danach mit dem Knoblauch und dem Thymian aromatisieren. Das Schwarzbrot dazugeben und goldgelb ausbacken.
Zutaten getrocknete Tomaten
- 1 Tomate
- ½ Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- Basilikum
- Fleur de Sel, Pfeffer
- Etwas Puderzucker
Zubereitung getrocknete Tomaten
Die Tomaten blanchieren, schälen und vierteln. Kerngehäuse entfernen und die Filets auf ein Blech legen. Mit Fleur de Sel, Knoblauch, Basilikum und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl beträufeln und entweder an der Sonne oder im Ofen ca. 1½ bis 2 Stunden bei 80 °C trocknen lassen.
Zutaten Fenchelsalat
- 50 g Fenchel
- 10 ml Balsamicoessig
- Salz, Pfeffer
- Prise Puderzucker
- Fenchelgrün (von einer Knolle)
Zubereitung Fenchelsalat
Den Fenchel mit der Küchenmaschine dünn aufschneiden. Salzen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Danach mit Puderzucker, Essig und Salz abschmecken. Fenchelgrün fein hacken und beigeben.
Zutaten geschmorter Fenchel
- 1 Fenchelknolle
- 1 Schalotte
- 40 ml Noilly Prat
- 5 ml weisser Balsamicoessig
- 10 g Zucker
- 2 Thymianzweige
Zubereitung geschmorter Fenchel
Die Fenchel vierteln. Noilly Prat, Essig, Zucker und Thymian in einer Pfanne erhitzen, einreduzieren lassen und dann kühl stellen. Die Fenchelstücke mit dem Fond zu 100 % vakuumieren. Mit Dämpfen 90 °C während 45 Minuten garen.
Zutaten marinierte Melone
- 50 g Galiamelone
- 5 ml Gin
- 1 Prise Puderzucker
- Melonensirup
Zubereitung marinierte Melone
Die Galiamelone in beliebige Stücke schneiden. Gin und Puderzucker zum Melonensirup geben und die Melone damit marinieren. 1 Stunde im Kühlschrank lassen.
Garstufe getrocknete Tomaten
Mit Vorheizen
1½ bis 2 Stunden | Heissluft 80 °C
Garstufe geschmorter Fenchel
Mit Vorheizen
45 Minuten | Dämpfen 90 °C