Zutaten Bouillon
- 5 l Wasser
- 700 g Rindfleisch
- ½ Huhn (enthäuten und Fett entfernen)
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Möhre
- Salz
Zubereitung Bouillon
2 Stunden kochen lassen – mindestens 3 Liter Brühe sollen im Topf verbleiben.
Zutaten Füllung
- 150 g Schweinefleisch
- 150 g Kalbfleisch
- 150 g Hühnerbrust
- 150–200 g geriebener Parmesankäse
- 50 g Paniermehl
- 50 Rosmarinnadeln
- 5 Salbeiblätter
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Ei
- Prise Muskatnuss
- Wenig Salz
Zubereitung Füllung
Das Fleisch für die Füllung leicht salzen und mit Rosmarin, Salbei und Lorbeer auf kleiner Flamme in einer Pfanne mit Deckel anbraten, bis sich nach etwa 15 Minuten Saft bildet. Saft abgiessen und damit später das Paniermehl befeuchten. Das Fleisch fertig anbraten, aus der Pfanne nehmen und alles klein hacken. Mit dem befeuchteten Paniermehl in eine Schüssel geben. Parmesankäse, Ei und Muskatnuss hinzufügen. Alles miteinander vermengen. Die Füllung darf nicht zu kompakt werden. Aus der Füllung kleine Kugeln formen.
Zutaten Pasta
- 500 g Mehl
- 5 Eier
Zubereitung Pasta
Den Pastateig aus 500 g Mehl und 5 ganzen Eiern mindestens 20 Minuten lang gut durchkneten und ihn hauchdünn ausrollen. Kleine Quadrate schneiden und jeweils eine Kugelfüllung in die Mitte legen, dann das Ganze wie ein Hütchen schliessen. Die Cappelletti 5 Minuten in der Fleischbouillon kochen.