Zutaten

  • 350 g Weissmehl
  • 150 ml Wasser
  • 100 g Magerquark
  • 3 Eier
  • 1 Salsiz
  • 1 Landjäger
  • 2 EL Petersilie, gehackt
  • 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
  • 2 EL Krauseminze, fein geschnitten
  • Salz, Pfeffer
  • 40 Mangoldblätter
  • 500 ml Bouillon
  • 1 Zwiebel, in feine Strefen geschnitten
  • 50 g Kochspeck, in Streifen geschnitten
  • 100 g Butter
  • etwas Schnittlauch, fein geschnitten
  • etwas Bergkäse, grob geraffelt

Zubereitung

Aus Mehl, Eier, Quark und Wasser einen Teig rühren und so lange schlagen bis er Blasen wirft. Salsiz und Landjäger in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Kräuter zum Teig geben. Gut mischen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Mangoldblätter flach auslegen. Jedes Blatt mit 1 TL Teig belegen und straff einrollen. Zwiebel und Speck anschwitzen und mit der Bouillon aufgiessen. Capuns in eine Pfanne geben und mit der heissen Bouillon aufgiessen und etwa 10 Minuten leicht sieden. Butter in einer Pfanne leicht bräunen. Capuns mit Bergkäse und Schnittlauch bestreuen und mit etwas brauner Butter beträufeln.