Ingrédients
- 500 g coings en petits dés
- 2 dl cidre doux
- 200 g sucre brut
- 3 oranges, en dés
- ½ pomme, râpée
- ½ poire, râpée
- 1 feuille de laurier
- 10 clous de girofle
- 3 g graines de coriandre
- 2 g curcuma en poudre
- 2 piments rouges, écrasés
- 4 g graines d’anis
- 10 g graines de moutarde brune
- 20 cardamomes, écalées
- 15 g sel
- 3 g poivre noir, concassé
- 2 échalotes, coupées fin
- 2 gousses d’ail, coupées en deux (retirer le germe)
Préparation
Mettre les dés de coings, le cidre doux et le sucre de canne dans un moule en porcelaine (GN ½). Préchauffer l’appareil à 100 °C (vapeur). Enfourner le moule en porcelaine dans l’espace de cuisson préchauffé, niveau 2, et cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, introduiser les autres ingrédients dans un second moule en porcelaine (GN ½). Retirer les dés de coings de l’espace de cuisson et les répartir sur les ingrédients préparés. Préchauffer l’appareil à 130 °C (air chaud + vapeur).Enfourner le moule de porcelaine dans l’espace de cuisson préchauffé, niveau 1, et achever la cuisson à 130 °C (air chaud + vapeur) pendant 35 minutes. Retirer de l’espace de cuisson et réduire en purée le tiers du chutney à l’aide d’un mixer. Bien mélanger le tout et le introduire dans un bocal à conserve. Placer le bocal sur le bac de cuisson perforé dans l’espace de cuisson encore chaud, niveau 1. Stériliser à la vapeur à 100 °C pendant 45 minutes. Retirer de l’espace de cuisson, laisser refroidir et conserver au frais.
Dés de coings, cidre doux et sucre brut cuisson
Préchauffage – niveau 1
30 minutes | 100 °C (vapeur)
Chutney cuisson
Préchauffage – niveau 1
35 minutes | 130 °C (air chaud + vapeur)
Stérilisation cuisson
Niveau 2
45 minutes | 100 °C (vapeur)