Confiture de pruneaux

Préparation

Mettre les dés de pruneaux dans un moule en porcelaine (GN ½). Mélanger le sucre gélifiant et la pectine et en recouvrir les pruneaux. Préchauffer l’appareil à 100 °C (vapeur) Enfourner le moule en porcelaine dans l’espace de cuisson préchauffé, niveau 2, et cuire la vapeur à 100 °C (vapeur) pendant 10 minutes, à 145 °C (air chaud + vapeur) pendant 20 minutes et à 160 °C (air chaud + vapeur) pendant 10 minutes. Retirer le moule de l’espace de cuisson et verser la masse dans une terrine. Mélanger vigoureusement au fouet (env. 5 minutes) jusqu’à ce qu’on obtienne une liaison. Remplir les pots à confiture et les fermer. Poser les pots sur le bac de cuisson perforé, glisser dans l’espace de cuisson encore chaud, niveau 2, et stériliser à 100 °C (vapeur) pendant 30 minutes. Retirer les pots de l’espace de cuisson, laisser refroidir et conserver au frais.