Zutaten Crème Brûlée mit Vanille
- 250 g Milch
- 250 g Rahm
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 100 g Eigelb
- ½ Vanilleschote
Zubereitung Crème Brûlée mit Vanille
Das Ei mit dem Eigelb mischen, gut verquirlen und den Zucker einarbeiten. Die halbe Vanilleschote in die mit dem Rahm vermischte Milch schaben, zum Sieden bringen. Die Mischung aus Ei, Eigelb und Zucker zugeben. Alles gut verrühren. Kühl stellen.
Zutaten Schwarzkirschkompott
- 200 g Schwarzkirschen
- 10 g Kristallzucker
- 10 g Kirsch
Zubereitung Schwarzkirschkompott
Die Kirschen halbieren und entsteinen. Die Kirschen mit dem Zucker mischen, in eine Gratinform geben und während 20 Minuten bei 200 °C Heissluft im Backofen zu Kompott verkochen. Aus dem Backofen nehmen, den Kirsch darüber giessen und gut vermengen. Abkühlen lassen.
Zutaten Finish
- Pistazienpaste
- 16 Schwarzkirschen
- 1 Bund Zitronenverbene
- 50 g Pistazien, geröstet
- Ausreichend Rohrzucker
Zubereitung Geröstete Pistazien
50 g Pistazien für 8 Minuten bei 180 °C Heissluft im Backofen rösten, dann halbieren.
Finish
Mit einem Pinsel etwas Pistazienpaste auf den Boden von 4 tiefen Tellern streichen. Je 6 Kirschhälften auf den Tellern verteilen. Die gerösteten Pistazien zwischen die Kirschen geben. Die Vanillecrème darüber giessen, und die Teller für 45 Minuten bei 100 °C Heissluft in den Backofen stellen. Nach Ende der Garzeit die Crème im Kühlschrank abkühlen. Kurz vor dem Servieren mit einer dünnen Schicht braunem Zucker bestreuen, die Teller für 5 Minuten bei Grillfunktion in den Backofen stellen. Die restlichen Kirschen vierteln, gleichmässig auf den Tellern verteilen. Halbierte, geröstete Pistazien und Zitronenverbeneblätter zwischen die Kirschen geben.
Garstufe Schwarzkirschkompott
20 Minuten | Heissluft 200 °C
Garstufe Geröstete Pistazien
8 Minuten | Heissluft 180 °C
Garstufe Finish
45 Minuten | Heissluft 100 °C
5 Minuten | Grill 100 °C