Ingrédients pour la dacquoise
- 65 g de blanc d'oeuf
- 25 g de sucre
- 65 g d'amandes moulues
- 10 g de beurre fondu
Préparation de la dacquoise
Battre le blanc d'oeuf en neige avec le sucre. Incorporer les autres ingrédients et former des cercles à l'aide d'un pochoir sur des gabarits. Faire cuire à l'air chaud à 120 °C pendant 20 minutes. Saupoudrer de sucre glace.
Ingrédients pour l'étage de framboises
- 10 ml d'eau de vie de framboise
- 10 ml de kirsch
- 20 g de sucre glace
- 20 g de coulis de framboise
- 18 framboises env. par petite tour
Préparation pour l'étage de framboises
Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner les framboises dans la préparation.
Ingrédients pour la crème au citron
- 2 citrons bio
- 125 g de beurre
- 250 g de sucre
- 3 oeufs
- 50 ml de crème battue
Préparation de la crème au citron
Râper le zeste de citron, presser le jus et porter à ébullition avec le beurre. Ajouter le sucre et les oeufs, porter à nouveau la préparation à ébullition et cuire pendant trois minutes. Passer la préparation au chinois et la laisser refroidir pendant une journée. Incorporer la crème battue avant de servir.
Ingrédients pour le sorbet aux framboises
- 250 g de purée de framboises
- 50 g de sucre cuit
- 20 ml de jus de citron
Préparation du sorbet aux framboises
Bien mélanger les ingrédients et mettre la préparation au congélateur.
Servir
Selon la grosseur des fruits, placer env. 6 framboises sur une dacquoise et poser au milieu une cuillère de crème au citron. Poser le couvercle
de dacquoise sur les framboises. Répéter l’opération une à deux fois selon les préférences.
Niveau de cuisson pour la dacquoise
Avec préchauffage
20 minutes | air chaud 120 °C