Zutaten Dattel-Schoggi-Cake
- 300 g Eiweiss
- 150 g Zucker
- 80 g Schokolade, aufgelöst
- 60 g Mehl oder Weizenstärke
- 30 g Butter
- 50 g Datteln, fein gehackt
- 5 g Natron
- Vanille, Zimt und etwas Zitroneschale
Zubereitung Dattel-Schoggi-Cake
Das Eiweiss mit dem Zucker aufschlagen. Währenddessen die Schokolade und die Butter auflösen und in das gut aufgeschlagene Eiweiss einmelieren. Zum Schluss das Natron, die Gewürze, das Mehl und die Datteln vorsichtig unterheben und sofort in eine gut gefettete und gemehlte Form füllen. In den Garraum geben und mit Heissluft 165 °C während 18 Minuten backen. Aus dem Garraum nehmen und beiseitestellen.
Zutaten Pistazienglace
- 500 ml Vollmilch
- 75 ml Rahm
- 60 g Eigelb
- 125 g Zucker
- 250 g Pistazien, gemahlen
- 2 Mandarinen
- 1 EL Zucker und 1 EL Butter zum Caramelisieren
- 2 EL Weisswein zum Ablöschen
Zubereitung Pistazienglace
Die Milch, den Rahm, das Eigelb und den Zucker zusammen unter ständigem Rühren auf 83 °C erhitzen. Dann etwas abkühlen lassen und die Pistazien dazugeben. Anschliessend gleich in die Glacemaschine füllen und gefrieren.
Zubereitung Mandarinenstückli
Die Mandarinen schälen und ca. 5 Stunden in kaltes Wasser einlegen.
Anschliessend das Weisse ordentlich abschälen. Danach in einer Sauteuse den Zucker und die Butter Carameliseren und mit dem Weisswein ablöschen. Dann die Mandarinen dazugeben und etwas einkochen lassen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Anrichten
Die Mandarinenschnitze auf 4 Teller verteilen. Ein Stück Dattel-Schoggi-Cake dazulegen und mit einem Glaceportionierer je eine Kugel Pistazienglace dazu anrichten.
Garstufe Dattel-Schoggi-Cake
Mit Vorheizen – Auflage 1
18 Minuten | Heissluft 165 °C