Zutaten Himbeer Crème Brûlée
- 125 g Himbeermark
- 250 ml Rahm
- 30 g Zucker
- 4 Eigelb
- 50 g Rohrzucker
Zubereitung Himbeer Crème Brûlée
Die Eier trennen. Das Fruchtpüree mit dem Rahm und Zucker aufkochen. Die Masse zügig unter das Eigelb rühren. Masse zur Rose abziehen und anschliessend durch ein Sieb passieren, in Förmchen füllen und pochieren. Dafür den Combi-Steamer auf 95 °C Heissluft vorheizen. Die Förmchen auf ein Blech stellen und mit Frischhaltefolie einschlagen. Die Folie sollte stramm sitzen und nicht auf der Crème Brûlée Masse aufliegen. 25-30 Min. stocken lassen, je nach Grösse der Förmchen. Die Förmchen auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Rohrzucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
Zutaten Exotic Crème Brûlée
- 125 g Exoticmark
- 250 ml Rahm
- 30 g Zucker
- 4 Eigelb
- 50 g Rohrzucker
Zubereitung Exotic Crème Brûlée
Die Eier trennen. Das Exoticmark mit dem Rahm und Zucker aufkochen. Die Masse zügig unter das Eigelb rühren. Masse zur Rose abziehen und anschliessend durch ein Sieb passieren, in Förmchen füllen und pochieren. Dafür den Combi-Steamer auf 95 °C Heissluft vorheizen. Die Förmchen auf ein Blech stellen und mit Frischhaltefolie einschlagen. Die Folie sollte stramm sitzen und nicht auf der Crème Brûlée Masse aufliegen. 25-30 Min. stocken lassen, je nach Grösse der Förmchen. Die Förmchen auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Rohrzucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
Zutaten Vanille Crème Brûlée
- 90 g Milch
- 250 ml Rahm
- 75 g Zucker
- 5 Eigelb
- 1 Vanilleschote
- 50 g Rohrzucker
Zubereitung Vanille Crème Brûlée
Eier trennen. Den Rahm, Milch, Zucker und ausgekratzte Vanilleschote aufkochen. Die Masse zügig unter das Eigelb rühren. Masse zur Rose abziehen und anschliessend durch ein Sieb passieren, in Förmchen füllen und pochieren. Dafür den Combi-Steamer auf 95 °C Heissluft vorheizen. Die Förmchen auf ein Blech stellen und mit Frischhalte Folie einschlagen. Die Folie sollte stramm sitzen und nicht auf der Crème Brûlée Masse aufliegen. 25-30 Min. stocken lassen, je nach Grösse der Förmchen. Die Förmchen auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Rohrzucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.