Zutaten Mangopolenta

  • 1,5 dl Milch
  • 100 g Mangopüree
  • 20 g Butter
  • 50 g Maisgriess
  • 10 g Parmesan, gerieben
  • Salz

Zubereitung Mangopolenta

Die Milch zusammen mit dem Mangopüree und der Butter aufkochen, den Maisgriess dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Parmesan und Salz abschmecken. In einen Spritzbeutel füllen.

Zutaten Maisschaum

  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 2 Schalotten, gewürfelt
  • 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • ½ TL Kurkuma
  • 200 g Maiskörner
  • 2 dl Gemüsefond
  • 0,8 dl Rahm
  • Salz
  • 1 TL Zitronensaft

Zubereitung Maisschaum

Für den Maisschaum das Öl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Gewürze dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen. Rahm dazugeben, einmal aufkochen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Mixen und durch ein feines Sieb passieren.

Zutaten Eigelb Kreuzkümmel Butter

  • 6 Eigelb
  • 80 g Butter
  • Kreuzkümmel, gemahlen

Zubereitung Eigelb Kreuzkümmel Butter

Die Butter mit dem Kreuzkümmel in einem kleinen Topf sehr langsam braun werden lassen, durch ein mit einem Küchenkrepp ausgelegtes Sieb passieren. 6 Kokotten oder kleine Weckgläser mit der Kreuzkümmelbutter ausstreichen. Die Eigelbe mit Folie oder einem Deckel abdecken, mit Dämpfen 60 °C während 30 Minuten garen.

Anrichten

  • 1 Mango, geschält und fein gewürfelt

Anrichten

Die Polenta mit dem Spritzbeutel kreisrund auf den Tellern anrichten, die Eigelbe vorsichtig aus dem Glas hineingleiten lassen. Mangowürfel drumherum anrichten und den Maisschaum dazugiessen.

Anrichten

Garstufe Eigelb Kreuzkümmel Butter

Mit Vorheizen
30 Minuten | Dämpfen 60 °C