Zutaten Pfirsiche
- 200 g Zucker
- 350 ml Weisswein
- 1 Vanillestange
- ½ Zimtstange
- 1 Sternanis
- 4 Weinbergpfirsiche
Zubereitung Pfirsiche
Den Zucker karamelisieren und mit Weisswein ablöschen. Gewürze hinzufügen. Die Pfirsiche in Vakuumbeutel geben und mit dem etwas abgekühlten Fond aufgiessen. Die Vakuumbeutel verschweissen und im Garraum mit Dämpfen 85 °C ca. 30 Minuten garen. Auskühlen lassen. Die Pfirsiche häuten, halbieren und den Stein entfernen. Den Sud durch ein Sieb passieren.
Zutaten Litschischaum
- 440 ml Litschisaft
- 40 ml Grapefruit-Saft
- 8 ml Rosensirup
- 10 ml Zitronensaft
- 7 g Gelatine
Zubereitung Litschischaum
Die Gelatine einweichen. Die restlichen Zutaten leicht erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Kaltstellen bis die Masse geliert. In einen Kisag Bläser abfüllen und mit 2 Kapseln versetzen.
Garstufe Pfirsiche
Mit Vorheizen
30 Minuten | Dämpfen 85 °C