Zutaten Elchfilet
- 600 g Elchfilet
Zubereitung Elchfilet
Das Elchfilet kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten rundherum kräftig anbraten. Dann bei 130 Grad Umlufthitze im MSLQ für ca. 10 Minuten garen und anschliessend nochmals für ca. 10 Minuten ruhen lassen oder das Fleisch kräftig würzen und mit etwas Butter vakuumieren. Anschliessend bei 65 Grad Dampf 20 Minuten garen und dann ruhen lassen. Das Fleisch dann in aufgeschäumter Butter von allen Seiten kräftig nachbraten.
Zutaten Gorgonzolasauce
- 300 ml Kalbsfond
- 70 g Gorgonzola
- 50 ml Rahm
Zubereitung Gorgonzolasauce
Den Kalbsfond mit dem Gorgonzola mixen und zusammen mit dem Rahm aufkochen. Die Sauce nun ca. 10 Minuten leise köcheln lassen und anschliessend passieren. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft.
Zutaten Preiselbeeren
- 100 g frische Preiselbeeren
- 80 g Zucker
Zubereitung Preiselbeeren
Die Preiselbeeren in einer Küchenmaschine (Knethaken) zusammen mit dem Zucker solange langsam rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Anschliessend in einem Glas aufbewahren.
Zutaten Gurke
- 300 g Gurken
- 100 g Zucker
- 200 ml Essig
- 300 ml Wasser
- 20 g Senfsaat
- Salz
Zubereitung Gurke
Die Gurken mit Hilfe eines Gemüsehobels fein hobeln. Den Zucker zusammen mit dem Essig und dem Wasser aufkochen und das Ganze anschliessend mit Salz abschmecken. Nun die Gurken mit dem Fond übergiessen, die Senfsaat hinzugeben und vakuumieren. Die Gurken ca. 1 Stunde in der Marinade ruhen lassen, dann den Saft abpassieren und die Gurken auf einem Sieb abtropfen lassen.
Zutaten Kartoffelpüree
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln
- 50 ml Milch
- 200 g Butter
- Salz, Muskat, Pfeffer
Zubereitung Kartoffelpüree
Die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. In Salzwasser abgedeckt 20-25 Min. kochen. Dann abgiessen, bei sehr milder Hitze im offenen Topf ausdämpfen lassen. Die Milch aufkochen. Die Kartoffeln mit Hilfe einer Presse fein zerkleinern. Die Milch langsam hinzugeben und nach und nach die kleingewürfelte Butter einarbeiten. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat.