Zutaten English Muffins
- 450 g Weizenmehl
- 300 ml Milch, lauwarm
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 5 g Salz
- 5 g Zucker
- 30 ml Sonnenblumenöl
Zubereitung English Muffins
Das Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine einrieseln, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe und den Zucker in der Milch lösen und in die Mulde geben. Die Milch mit etwas Mehl vom Rand der Mulde decken. Das Sonnenblumenöl und das Salz darüber geben. Den Vorteig 10 bis 15 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Nun den Teig für 20 Minuten in der Küchenmaschine kneten. Den Teig auf eine bemehlte Fläche legen und 3 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher 7 cm breit ausstechen. Die Teiglinge nochmals einige Minuten gehen lassen. In der Pfanne etwas Butter zerlassen und die Teiglinge darin langsam goldbraun von beiden Seiten anbraten. Die Muffins im Ofen mit Heissluft 170 °C ca. 8 Minuten nachbacken.
Zutaten Blattspinat
- 500 g Spinat
- 1 Schalotte, in Brunoise geschnitten
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Butter
Zubereitung Blattspinat
Butter in der Pfanne zerlassen, die Schalotten darin glasig dünsten, den Spinat hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Zutaten Sauce Hollandaise
- 2 Eigelb
- 30 ml Weissweinreduktion
- 200 g Butter, zerlassen
- Salz
- Cayennepfeffer
- Etwas Zitronensaft
Zubereitung Sauce Hollandaise
Die Weissweinreduktion und die Eigelbe in einen Schlagkessel geben und über dem Wasserbad schaumig schlagen. Die Butter langsam einfliessen lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.
Zutaten pochiertes Ei
- 4 Eier
- Salz
- Essig
Zubereitung pochiertes Ei
Einen Topf mit Wasser füllen, Salz und einen Spritzer Essig hineingeben und dieses aufkochen. Ein ganzes Ei in ein kleines Gefäss mit etwas Essig geben. Mit Hilfe des Gefässes das Ei vorsichtig in das köchelnde Wasser gleiten lassen. Für etwa 5 Minuten ziehen lassen. Das Ei mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben und bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen, gegebenenfalls im Eiswasser abschrecken.
Zutaten Garnitur
- 4 Scheiben ausgelassener Speck
Anrichten
Zum Servieren die English Muffins halbieren, mit Butter bestreichen, auf der Schnittfläche toasten und den Spinat draufgeben. Nun das pochierte Ei auf den Spinat legen, mit der Hollandaise bedecken und mit einer Tranchen ausgelassenem Speck garnieren.
Garstufe English Muffins
8 Minuten | Heissluft 170 °C