Zutaten Erbsensüppli
- 3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 1 EL Öl
- 800 ml Gemüsefond
- 400 ml Rahm
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 500 g Erbsen
- 1 Bund Minze, gezupft und fein geschnitten
Zubereitung Erbsensüppli
Die Frühlingszwiebel im heissen Öl andünsten. Gemüsefond und Rahm dazugiessen, würzen und 3 Minuten kochen lassen. Die Erbsen dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Minze beifügen, die Suppe mixen und durch ein feines Sieb passieren.
Zutaten Käsepudding
- 110 g Rahm
- 1 Prise Salz
- ½ Bund Minze, mit Stiel grob geschnitten
- 30 g Parmesan, gerieben
- 1 Ei
- Olivenöl für die Formen
Zubereitung Käsepudding
Rahm mit Minze und Salz aufkochen und mit dem Mixstab durchmixen. Durch ein feines Sieb passieren und den Parmesan unterrühren. Das Ei dazurühren und in gefettete Silikonformen füllen. In den vorgeheizten Garraum schieben und mit Umluft 190 °C im Wasserbad 12 Minuten stocken lassen.
Zutaten Chips
- 1 Handvoll Kefen, gerüstet
- 1 Handvoll blanchierte Erbsen als Einlage
Garstufe Käsepudding
Mit Vorheizen12 Minuten | Umluft 190 °C
Zubereitung Chips
Kefen kurz in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut trocken tupfen. Halbieren und nebeneinander auf ein Blech mit Backpapier legen. In den vorgeheizten Garraum schieben und 1 Stunde mit Heissluft 90 °C trocknen lassen.
Garstufe Chips
Mit Vorheizen
1 Stunde | Heissluft 90 °C
Fertigstellen
Die Erbsen in die Suppe geben und erwärmen. Die Käsepudding in Schalen setzen und die Suppe daraufgeben. Mit Kefenchips und kleinen Minzblättern abschliessen.