Zutaten Minzsorbet
- 200 g Minzblätter, frisch
- 2 dl Zuckersirup (100 g Zucker in 1 dl Wasser aufkochen)
- 1 dl Wasser
- ½ dl Zitronensaft, frisch gepresst
- Frische Erdbeeren zum Garnieren
Zubereitung Minzsorbet
Alle Zutaten gut mixen und in einer Glacemaschine frieren.Beiseitestellen.
Zutaten Erdbeersoufflé
- 300 g Erdbeeren, getrocknet
- 1,25 dl Milch
- 20 g Butter
- 1 Prise Salz
- 30 g Mehl
- ½ Zitrone, nur Saft
- 2 Eigelb
- 3 Eiweiss
- 50 g Zucker
- Etwas Butter für die Gläser
Zubereitung Erdbeersoufflé
Die Erdbeerwürfel auf einem mit Backpapier belegtes Edelstahlblech verteilen und im vorgeheizten Garraum mitHeissluft 40 °C während 12 Stunden trocknen (kann gut über Nacht getrocknet werden). Aus dem Garraum nehmen und beiseitestellen. In einer Pfanne die Milch, das Salz und die Butter aufkochen. Das Mehl im Sturz beigeben und wie einen Brandteig abrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. Nach und nach die Eigelbe unterrühren, bis die Masse homogen wird. Das Eiweiss mit dem Zucker zu Schnee schlagen. Den Zitronensaft zu der Eigelbmasse hinzufügen und die getrockneten Erdbeeren beifügen. Nun vorsichtig den Eischnee unterheben und die Masse sofort in die ausgebutterten Gläser (zu ⅔) füllen. In den vorgeheizten Garraum in Auflage 1 schieben und mit Heissluft 190 °C je nach Grösse der Gläser während 10 bis 15 Minuten backen. Aus dem Garraum nehmen und umgehend servieren.
Anrichten
Die Soufflégläser auf Teller stellen.
Eine Kugel Minzsorbet danebensetzen und mit frischen Erdbeeren und Pfefferminzblättern garnieren.
Tipp
Es können selbstverständlich auch (Espresso-)Tassen für das Soufflé verwendet werden.
Garstufe Erdbeerwürfel
Mit Vorheizen – Auflage 1
12 Stunden | Heissluft 40 °C
Garstufe Erdbeersoufflé
Mit Vorheizen – Auflage 1
10 bis 15 Minuten | Heissluft 190 °C (je nach Grösse der Gläser)