Zutaten
- 1 Mango
- 1 Passionsfrucht
- 50 g Ananaswürfelchen (Brunoise)
Zubereitung
Die Mango schälen, die beiden Hälften in dünne Streifen schneiden und auf einer Platte anrichten. Dann in Scheiben von 1 cm kleinschneiden und kühl stellen. Den Rest in kleine Würfelchen (Brunoise) zerteilen. Die geschnittene Ananas mit der Mango vermischen. Die Kerne einer Passionsfrucht hinzufügen und kühl stellen.
Zutaten Mangocoulis
- 120 g Mangofruchtfleisch
- 15 g Zucker
- 20 g Passionsfruchtsaft
Zubereitung Mangocoulis
Alle Zutaten erhitzen. Vermischen, dann absieben. In einem Tropfer kühl stellen.
Zutaten Meringues Soufflé
- 90 g Eiweiss
- 45 g Zucker
- 1 Limette
- 50 g Kokosraspeln
Zubereitung Meringue
Das Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen. Die Schale einer Limette hinzugeben, dann die Masse in einen Spritzbeutel füllen. 4 Ringe mit 4 cm Durchmesser und 4 cm Höhe abstechen und sie auf ein Backblech mit Backpapier geben. Den Garraum mit Ober-/Unterhitze 200 °C vorheizen. Die Ringe mit der Meringue bis zu ¾ der Höhe bedecken und sofort für 3 Minuten einschieben. Nach dem Herausnehmen aus dem Backofen die Kreise entfernen und die Meringues in den Kokosraspeln wälzen. Mit einem Kugelausstecher das Innere herausheben, dann mit den Ananaswürfelchen bedecken und die Mangoscheiben obenauf legen. Die Meringues kühl stellen.
Zutaten Kokossorbet
- 2 dl Kokosfruchtfleisch
- 40 g Sirup mit 30 °C
- (20 g Wasser und 20 g Zucker)
- 10 g Kokosnusscreme
- 40 g Wasser
- 10 g Malibu
Zubereitung Kokossorbet
Alle Zutaten bei 70 °C erhitzen, dann in der Eismaschine aufdrehen. Im Tiefkühler bei –10 °C aufbewahren.
Anrichten
Die Meringue in die Mitte des Tellers geben und mit Mangocoulis Tupfen um sie herum setzen. Ganz zuletzt eine Nocke Kokosglace obenauf geben.
Garstufe
Mit Vorheizen
3 Minuten | Ober-/Unterhitze 200 °C