Zutaten Wurzelspinatragout
- 600 g Wurzelspinat
- 1 dl Rahm
- 1 EL Butter
Zubereitung Wurzelspinatragout
Den Wurzelspinat entstielen und gründlich waschen. Auf zwei gelochte Garbehälter verteilen und leicht salzen. Die Garbehälter in den vorgeheizten Garraum in die Auflagen 1 und 4 schieben und mit Dämpfen 100 °C während 3 Minuten garen. Den Wurzelspinat aus dem Garraum nehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Mit der Hand gut ausdrücken und auf einem Schneidebrett mit dem Gemüsemesser grob hacken. Den Wurzelspinat in der Saucenpfanne auf dem Herd mit dem Rahm und der Butter vermengen, erwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Zutaten Steinpilze
- 300 g Steinpilze, frisch, gewaschen, in Würfel geschnitten
- 2 EL Petersilie, glatt, grob gehackt
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 1 kleiner Bund Basilikum
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung Steinpilze
Die Steinpilze auf ein ungelochtes Edelstahlblech legen und leicht salzen. Das Edelstahlblech in den bereits vorgeheizten Garraum in Auflage 1 schieben und mit Dämpfen 100 °C während 6 Minuten garen. Aus dem Garraum nehmen und abtropfen lassen. In einer Bratpfanne auf dem Herd das Öl erhitzen. Die Pilze zugeben und immer etwas schwenken oder rühren. Die Kräuter und die Schalotte zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Zutaten Nudeln
- 200 g feine Nudeln, frisch
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung Nudeln
Die Nudeln in einer Pfanne mit genügend Salzwasser bissfest kochen. Abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit einer Fleischgabel vier Nudelnestchen formen. Die Nestchen in einen gelochten Garbehälter legen und beiseitestellen.
Anrichten
Den Spinat in die Mitte der vier Teller verteilen. Die vorbereiteten Nudelnestchen im Garbehälter in Auflage 1 schieben und mit Regenerieren 130 °C während 2 Minuten wärmen. Diese auf den Spinat platzieren. Die sautierten Pilze darüber verteilen.
Garstufe Wurzelspinatragout
Mit Vorheizen – Auflagen 1 + 4
3 Minuten | Dämpfen 100 °C
Garstufe Steinpilze
Mit Vorheizen – Auflage 1
6 Minuten | Dämpfen 100 °C
Garstufe Nudeln
Mit Vorheizen – Auflage 1
2 Minuten | Regenerieren 130 °C