Ingrédients
- 400 g de filets de sandre, sans peau ni arêtes
- 2 cs d’huile d’olive
- 100 g de beurre à température ambiante
- 3 cs d’échalotes blanchies coupées en dés
- 4 cs de mélange d’herbes hachées
- (persil, estragon, cerfeuil, basilic, par ex.)
- 35 g de croûtons panko (croûtons de pain,
- disponibles dans les épiceries asiatiques)
- 3 cs d’amandes grillées et finement hachées
- 1 citron vert, écorce râpée
- Sel
Préparation
Fouetter le beurre. Incorporer tous les autres ingrédients, assaisonner. Former un rouleau avec l’appareil ainsi obtenu, le laisser reposer au réfrigérateur, enroulé dans du film plastique. Découper le sandre en quatre, saler et saisir rapidement de chaque côté à la poêle, dans un peu d’huile d’olive. Badigeonner d’huile d’olive un plat adapté à la cuisson au four, y déposer les filets de sandre et recouvrir de copeaux de croûte d’herbes. Faire gratiner env. 6 minutes à lʼair chaud à 200 °C. Placer le chou-fleur, le beurre et la fleur de sel dans un sac sous vide. Faire cuire env. 25 minutes à la vapeur à 100 °C, jusqu’à ce que le légume soit tendre. Mixer en purée fine, assaisonner et servir en accompagnement avec le poisson.
Ingrédients purée de chou-fleur
- 1 grand chou-fleur lavé et détaillé en bouquets
- 3 cs de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
Conseil
Mélangée avec un demi-litre de fond de légumes, cette purée peut être servie en soupe raffinée.
Mode de cuisson
Avec préchauffage
18 minutes | Air chaud 170 °C
Mode de cuisson chou-fleur
Avec préchauffage
25 minutes | Vapeur 100 °C