Ingrédients
- 500 g de cèpes lavés et coupés en dés
- 2 cs d’échalote finement émincée
- 10 feuilles de basilic finement émincées
- 1 cs de persil plat grossièrement haché
- ½ gousse d’ail dégermée et pressée
- 2 cs de beurre
- Sel, poivre
- 200 g de nouilles fines, cuites et façonnées en forme de nids
- 1 Belper Knolle
Préparation
Disposer les dés de cèpes égouttés sur une plaque en acier inox perforée. Prévoir une plaque en acier inox non perforée juste en dessous, comme bac récupérateur. Introduire les cèpes au niveau 1 de l’espace de cuisson préchauffé et faire cuire à la vapeur 6 minutes à 100°C. Retirer du four et bien laisser égoutter. Faire fondre le beurre dans une poêle, réchauffer légèrement et ajouter les dés de cèpes. Incorporer les herbes, l’échalote et l’ail, bien mélanger le tout et faire revenir. Saler et poivrer, puis réserver.
Présentation
Répartir la fricassée de cèpes dans quatre assiettes, ajouter les nids de nouilles préalablement chauffés.
Pars mer généreusement de Belper Knolle râpé.
Réglage de cuisson
Avec préchauffage – niveau 1
6 minutes | vapeur 100°C