1 kg Dinkelmehl
- 800 g Roggenmehl
- 60 g Salz
- 40 g Brotgewürz
- 160 g Butter
- 60 g Kräuter, getrocknet
- 1040 g Wasser, ca. 30 °C warm
- 60 g Hefe
- 320 g Quark
- 100 g Petersilie, gehackt
Zubereitung
Alle Zutaten sauber abwiegen und zusammen für ca. 8 Minuten gut durchkneten. Den Teig für ca. 10 Minuten ruhen lassen und mit einem angefeuchteten Tuch abdecken. Anschliessend jeweils 100 g grosse Stücke abwiegen und diese rund formen, für 15 Minuten ruhen lassen. Die runde Form halbieren und diese zu Rollen formen. Die beiden Rollen 2 Mal verflechten und weitere 20 Minuten ruhen lassen. Im vorgeheizten Garraum mit Heissluft bei 210 °C für 10 Minuten anbacken. Die Backtemperatur umstellen und das Brot mit Heissluft 190 °C für ca. 22 Minuten fertig backen.
Tipp
Mit Salzbutter servieren.
Garstufe
Mit Vorheizen
10 Minuten | Heissluft 210 °C
ca. 22 Minuten | Heissluft 190 °C