Zutaten Germknödel
- Zutaten Vorteig:
- 30 g Hefe frisch
- 50 g Mehl
- 70 g Milch
- 1 TL Zucker
- Zutaten Hauptteig:
- 500 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 60 g Zucker
- 70 g Butter
- 250 g Milch
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 10 g Vanille Zucker
Zubereitung Germknödel
Vorteig: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen. Hauptteig: Milch, Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und Eigelb in einer Mettalschüssel über Wasserdampf bei geringer Hitze warm aufschlagen. Jetzt alles zusammen mi dem Vorteig und dem Mehl in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Zu Knödeln formen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Tuch auf das Doppelte aufgehen lassen. Danach umdrehen, ein Loch formen und die Füllung hineingeben. Verschliessen und auf ein Lochblech geben. Leicht bemehlen, mit einem Tuch abdecken und wieder bis zur doppelten Grösse aufgehen lassen. Im Combi-Steamer bei 95 Grad Heissluft mit Beschwaden 25 Minuten dämpfen.
Zutaten Dörrpflaumen-Füllung
- 200 g Dörrpflaumen
- 20 g Zucker
- 100 g Rotwein
Zubereitung Dörrpflaumen-Füllung
Zucker leicht karamellisieren, mit Rotwein ablöschen, die Pflaumen dazugeben und unter ständigem Rühren bis zur Hälfte einkochen. Danach die Mischung fein pürieren.
Zutaten Vanillesauce
- 250 g Milch
- 250 g Sahne
- 1 Vanille Schote
- 160 g Eigelb
- 85 g Zucker
Zubereitung Vanillesauce
Alle Zutaten zusammen in einer Metallschüssel über Wasserdampf bei geringer Hitze warm aufschlagen, bis die Sauce leicht andickt.
Zutaten Mohnzucker-Mischung
- 75 g Mohn, fein gemahlen
- 125 g Puderzucker
Zubereitung Mohnzucker-Mischung
Feingemahlenen Mohn mit Puderzucker mischen.