Anton Schmaus, Rezept für 4 Personen

Getrocknetes Wurzelgemüse

Kategorien
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Zutaten

  • ½ Knollensellerie
  • 3 Karotten
  • 1 rote Bete
  • 2 Stangen Schwarzwurzel
  • 2 Stangen Petersilienwurzel
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl
  • Zitronensaft

Zubereitung

Das Gemüse schälen und in die gewünschte Form schneiden, anschliessend in Salzwasser weich kochen und dann auf Backpapier bei Heissluft 70 °C während ca. 90 Minuten trocknen. Das Gemüse mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl und etwas Zitronensaft marinieren. Mit dem Wildkräutersalat ausgarnieren.

Garstufe

Mit Vorheizen
ca. 90 Minuten | Heissluft 70 °C