Zutaten
- 400 ml Himbeerpürée
- 50 g Zucker
- 20 g Pektin
- 450 g Zucker
- 200 g Glukose
- 8 g Ascorbinsäure (Vitamin C),
- in der gleichen Menge Wasser aufgelöst
Zubereitung
Das Himbeerpürée auf ca. 35 °C in einem Topf erhitzen. 50 g Zucker und 20 g Pektin hinzufügen und für 1 Minute köcheln lassen. Anschliessend 450 g Zucker und 200 g Glukose hinzufügen und unter ständigem, langsamen Rühren auf 105 °C erhitzen. Die Ascorbinsäuremischung unterrühren und sofort in eine mit Silikon ausgekleidete Form giessen. Abkühlen lassen, in Würfel schneiden und im Zucker wälzen. Über Nacht an einem kühlen, trockenen Ort trocknen lassen.