Zutaten Jakobsmuscheln
- 250 g frische Jakobsmuscheln
- 1 Nashibirne (oder andere saftige Birne)
- 1 grosse Zitrone, fein abgeriebene Schale und Saft
- 1 Msp. Kurkumapulver
- 1 TL Salz
- 1 Avocado, geschält und gewürfelt
- 2 Frühlingszwiebeln, fein gewürfelt
- 1 grüne Chili, fein gewürfelt
- 3 EL Olivenöl
- 1 dl Kokosmilch
- 1 EL Wasabipaste
Zubereitung wasabimarinierte Jakobsmuscheln
Jakobsmuscheln in 1 × 1 cm grosse Würfel schneiden.Die restlichen Zutaten gut vermischen und die Muschelwürfel untergeben.
Zutaten Lauchpakoras
- 90 g Mehl
- 1½ TL Backpulver
- ¼ TL Chilipulver
- ½ TL Kurkuma
- 1 TL Salz
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 grosses Ei
- 2 EL Wasser
- 2 Handvoll Lauch, in feine Streifen geschnitten
- 4 Limettenblätter, in sehr feine Streifen geschnitten
- 2 EL Korianderblätter, grob geschnitten
- Öl zum Frittieren
Zubereitung Lauchpakoras
In einer Gusseisenpfanne Öl auf 170 °C erhitzen. Alle Zutaten für die Pakoras zu einem Teig verrühren. Masse löffelweise ins heisse Öl portionieren und goldbraun ausbacken. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Zutaten Avocadocrème
- 1 reife Avocado, entsteint
- 1 Limette, Saft und fein abgeriebene Schale
- 2 EL Crème fraîche
- 1 Msp. Kurkuma
- 1 grüne Chili, entkernt und fein gewürfelt
- Salz
Zubereitung Avocadocrème
Alle Zutaten fein pürieren, mit Salz abschmecken und in einen Spritzsack füllen.
Für die Garnitur
- Etwas Fenchelkraut
Anrichten
Jakobsmuscheln mit einem Tupfer Avocadocrème im Teller anrichten, mit Pakoras und etwas Fenchelkraut ausgarnieren.