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Zutaten Joghurt-Ingwer-Panna-Cotta

  • 4 dl Rahm
  • 120 g Zucker
  • 50 g Ingwer, fein gehackt
  • 2½ Blatt Gelatine
  • 300 g Naturejoghurt

Zubereitung Joghurt-Ingwer-Panna-Cotta

Den Rahm mit Zucker und Ingwer aufkochen und vom Herd ziehen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und unter die heisse Rahmmischung rühren. Das Ganze 20 Minuten ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb passieren. Mit dem Joghurt verrühren und in Gläser füllen. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Zutaten Ananaskompott mit Kurkuma

  • 150 g Zucker
  • 0,5 dl Ananassaft
  • 1 Ananas
  • 1 EL Ingwer, geschält und fein gehackt
  • 1 Vanilleschote, Mark ausgekratzt
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 EL Speisestärke, mit 2 EL kaltem Wasser angerührt

Zubereitung Ananaskompott mit Kurkuma

Zucker caramelisieren und mit dem Ananassaft ablöschen. Ananas schälen, Strunk entfernen und in 0,5 cm grosse Würfel schneiden. Würfel mit Ingwer, Vanillemark und Kurkuma in die Ananas-Zucker-Mischung geben und 2 Minuten mitgaren. Ananasfond mit der angerührten Speisestärke binden und erneut alles 2 Minuten köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen und 2 Stunden kalt stellen.

Zutaten Sesamkrokant

  • 100 g Butter
  • 125 g Zucker
  • 2 g Pektin
  • 2 EL Milch
  • 50 g Gluckose
  • 100 g Sesam
  • 25 g Mehl
  • Salz

Zubereitung Sesamkrokant

Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Zucker, Pektin, Milch und Gluckose dazugeben und auf 115 °C erwärmen. Zum Schluss Sesam, Mehl und Salz beigeben. Die Masse zwischen zwei Backmatten ausrollen und im vorgeheizten Garraum mit Heissluft 200 °C während 8 bis 10 Minuten goldbraun backen.

Anrichten

Das Ananaskompott und die Panna cotta schichtenweise in Gläser geben. Mit dem Sesamkrokant garnieren.
Dazu kann mit Ananassorbet serviert werden.

Garstufen Sesamkrokant

Mit Vorheizen
8 bis 10 Minuten | Heissluft 220 °C