Zutaten Basilikumöl
- 100 g Basilikumblätter
- 0,6 dl Olivenöl
- 0,6 dl Sonnenblumenöl
Zubereitung Basilikumöl
Die Basilikumblätter blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und mit einem Geschirrtuch gut ausdrücken. Beide Öle auf 60 °C erwärmen und mit den Blättern 5 Minuten mixen. Das Öl über Nacht ziehen lassen und am nächsten Tag durch einen Kaffeefilter abgiessen.
Zutaten Kabeljau
- 4 Kabeljaufilets, ohne Haut, à 100 g
- Salz
- 4 EL Basilikumöl
Zubereitung Kabeljau
Den Kabeljau mit dem Basilikumöl bestreichen, vakuumieren und mit Dämpfen 60 °C während 4 Minuten garen.
Zutaten Wildkräuter Spinat
- 300 g Spinat, gewaschen
- 300 g Wildkräuter gemischt, gewaschen
- 2 Frühlingszwiebeln, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 5 EL Basilikumöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Wildkräuter Spinat
Basilikumöl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch kurz darin anschwitzen und dann den Spinat und die Kräuter dazugeben. 2 Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zutaten Avocadocrème
- 1 Limette, Saft und Abrieb
- 2 TL Zucker
- 2 TL Grüntee
- 1 TL Koriandersamen
- 1 EL Crème fraîche
- 1 Avocado
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Avocadocrème
Für die Avocadocreme Limettensaft und -abrieb mit Zucker und Grüntee aufkochen, wenig einkochen. Die Crème fraîche und Koriandersamen einrühren und 5 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb streichen. Das Avocadofleisch mit der Limettencreme mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Wildkräuter Spinat auf Tellern anrichten, Kabeljau daraufsetzen und mit der Guacamole und etwas Basilikumöl abschliessen.
Garstufe Kabeljau
Mit Vorheizen
4 Minuten | Dämpfen 60 °C