Zutaten Kalbsmilke

  • 600 g Kalbsfilet
  • Salz, Pfeffer
  • Kalbsjus
  • Butter zum Anbraten

Zubereitung Kalbsmilke

Die Kalbsmilken mit Salz und Pfeffer würzen und in Folie einrollen. Im Wasser pochieren. Auskühlen lassen, aus der Folie nehmenund in geklärter Butter anbraten. Frische Butter hinzugeben und knusprig braten. Die Milken mit etwas Kalbsjus glasieren.

Zutaten Linsen-Balsamico

  • 1 Karotte
  • 1/3 Knollen Sellerie
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 200 g Linsen
  • ca. 4 dl Boullion
  • 100 g Butter
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz

Zubereitung Linsen-Balsamico

Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Knoblauch in Olivenöl goldbraun anbraten.Das Gemüse anschwitzen, mit den Gewürzen und Salz abschmecken, mit Boullion ablöschen und für ca. 2 Stunden leicht weiterköcheln lassen.Serviervorschlag: Etwas Balsamicoreduktion unterheben und mit Kerbel garnieren.

Zutaten Frittierte Schwarzwurzel

  • Schwarzwurzeln

Zubereitung frittierte Schwarzwurzel

Schwarzwurzel schälen und längs in dünne Scheiben schneiden.In Rapsöl bei 170 °C frittieren. Danach auf Küchenpapier abkühlen lassen.