Zutaten Kartoffeln aus dem Albulatal mit Chermoula-Dressing

  • 500 g Kartoffeln aus dem Albulatal
  • 100 g Gemüsebouillon
  • 100 g Limettensaft
  • 100 g Olivenöl
  • 3 g Kümmel
  • 5 g geräucherter Paprika
  • 20 g frischer Koriander (Blätter und Stiele), gehackt
  • 3 g Salz
  • 2 g Pfeffer

Zubereitung Kartoffeln aus dem Albulatal mit Chermoula-Dressing

Gewaschene Kartoffeln auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl und Salz beträufeln. Mit Heissluft 30 Minuten bei 180°C weich garen. Währenddessen alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und die gebackenen Kartoffeln damit übergiessen. Die gewürzten Kartoffeln vor dem Servieren erwärmen.

Zutaten Rote Bete-Ketchup

  • 300 g gebackene Rote Bete, geschält und gehackt
  • 1 rote Zwiebel, klein gewürfelt
  • 5 g Ingwer, in Scheibchen
  • 75 g Zucker
  • 1 Sternanis
  • 1 Wacholderbeere
  • 10 ml Himbeeressig
  • Salz

Zubereitung Rote Bete-Ketchup

Pfanne erhitzen und die Gewürze leicht anrösten. Zwiebeln und Ingwer dazugeben und weich schmoren, dann Bete, Essig, Salz und Zucker dazugeben. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. In eine Küchenmaschine geben. Alles fein pürieren. Durch ein feinmaschiges Sieb streichen und beiseite stellen.