Zutaten
- 300 g Kartoffeln, passiert
- 70 g Mehl
- 30 g Hartweizendunst
- 2 Eigelb
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 20 g Butter
- 0,5 dl Bouillon
- 1 EL Kräuterpüree (Petersilie oder Bärlauch, Rucola …) oder Pesto (die Kräuter kurz in Salzwasser abkochen und mit reduziertem Rahm fein pürieren)
- Etwas Rahm
- Salz, Pfeffer
- Etwas Parmesan
Zubereitung
Kartoffeln am Vortag in der Schale kochen und im Kühlschrank auskühlen lassen. Die Kartoffeln durch ein Sieb passieren und mit dem Mehl, dem Dunst und den Eigelben vermengen. Mit den Gewürzen abschmecken, danach umgehend weiterverarbeiten. Mit etwas Mehl dünne, lange Bahnen (ca. 1 cm Durchmesser) ausrollen und mithilfe eines Messers kleine Gnocchi zuschneiden. In Salzwasser 2 Minuten aufkochen und in kaltem Wasser abschrecken. Blanchierte Kräuter mit etwas Rahm verkochen, fein mixen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Butter und Bouillon einen Fond herstellen und dicklich einreduzieren, Püree beigeben. Zum Schluss Gnocchi dazugeben, nach Belieben abschmecken und mit gehobelten Parmesanstücken servieren.
Tipp
Nach Belieben mit frischem Rucola, Tomaten, Oliven etc. verfeinern. Die Gnocchi können direkt nach dem Zuschneiden auf ein Blech gegeben und lose eingefroren werden. Zum Gebrauch kurz in siedendem Wasser 5 Minuten aufkochen lassen.