Zutaten Kürbissuppe
- 50 g Butter
- 10 g Speck
- 8 g Schalotten
- 300 g Kürbis
- 15 g Noilly Prat
- 10 g Salz
- 5 g Zucker
- 200 g Rahm
- 150 g Bouillon
- Pfeffer
Zubereitung Kürbissuppe
Den Speck und die Schalotten in Butter anschwitzen lassen. Den Kürbis zugeben und mit Noilly Prat ablöschen. Alles reduzieren lassen und mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rahm und die Bouillon hinzugeben, einkochen lassen und danach pürieren.
Zutaten Kürbisfond (hell) zum Einlegen
- 2 l Apfelsaft
- 600 g Zucker
- 3 Stangen Zitronengras
- 50 g Ingwer
- 80 g Senfkerne
- 500 g Balsamico
- 1 EL Curcuma
Zutaten Kürbisfond (dunkel) zum Einlegen
2 l Apfelsaft 600 g Rohzucker3 Stangen Zitronengras50 g Ingwer80 g Senfkerne500 g Balsamico
Zutaten Kürbisdrops
- 200 g Kürbisfond
- 10 g vegetarischer Gelatine
- 100 g Kürbiswürfel, brunoise
- 1 EL Chili (3× blanchiert)
- 1 EL Senfkerne
- Weisser Balsamico
- Salz
- Zucker
Zubereitung Kürbisdrops
Den Kürbisfond mit Balsamico, Salz, Zucker und Gelatine aufkochen. Kürbiswürfel und -kerne, Chili und Senfkörner beigeben, aufkochen, abschmecken und in Formen abfüllen.
Zutaten Nori-Chips
- 120 Stk. Shrimp-Chips
- 12 Noriblätter
- 200 g Eiweiss
- 100 g Wasser
- Sweet Chili-Sauce
- Salz
Zubereitung Nori-Chips
Die Shrimp-Chips im Thermomix zu kleinen Stücken mixen. Noriblätter, Eiweiss, Wasser, Salz und Sweet Chili-Sauce beigeben und kurz mixen. Die Masse eine Stunde stehen lassen und danach zwischen Backpapier ausrollen. 24 Stunden trocknen lassen.
Zutaten Hummerfüllung
- 100 g Hummer, gehackt
- ½ EL Kürbis, brunoise
- 10 g Mayonnaise
- 5 g Yuzu-Saft
- 5 g Sweet Chili
- Estragon und Koriander, gehackt
- Olivenöl zum Anschwitzen
- Salz und Pfeffer
Zubereitung Hummerfüllung
Hummer und Kürbis in Olivenöl angeschwitzt und mit Salz und Pfeffer abgeschmecken. Mit den restlichen Zutaten vermischen.
Zutaten Kürbispüree
- 70 g Butter
- 50 g Schalotten
- 20 g Speck
- 300 g Butternusskürbis
- 300 g Muskatkürbis
- 70 g Noilly Prat
- 200 g Rahm
- 150 g Bouillon
Zubereitung Kürbispüree
Schalotten, Kürbis und Speck in Butter glasieren und mit Noilly Prat ablöschen. Reduzieren lassen. Rahm und Bouillon zugeben und kochen, bis der Kürbis weich ist. Danach mixen und passieren.
Zutaten Kürbispralinen
- 2 Schalotten
- 700 g Butternut Kürbis
- 2 Stangen Zitronengras
- 2 Stück Anis
- 1 EL Paprikapulver
- 1EL Indisches Curry
- 25 g Sweet Chili
- 150 ml Gemüsefond
- 150 g Kürbismehl
Zubereitung Kürbispralinen
Die Schalotten anschwitzen, danach Kürbis, Zitronengras, Anis, Paprika, indisches Curry und Sweet Chili zugeben. Am Ende den Gemüsefond zufügen und einkochen lassen. Mit Kürbismehl binden und kalt stellen.
Zutaten Amarant
- 100 g Amerant
- 3 g Rote Beete Pulver
- 2 g purple Curry
Zubereitung Amarant
Einen Topf bis zum Rauchpunkt erhitzen, Amerant hinzugeben, rühren und aufpoppen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.
Zutaten eingelegter Kürbis
- Beliebiger Kürbis, in Stücke geschnitten
Zubereitung eingelegter Kürbis
Beliebig geschnittener Kürbis im Fond einlegen und in ein Glas einmachen.
Zutaten gegrillter Kürbis
- 1 kleines Stück Kürbis, nach Wahl
- Salz und Peffer
Zubereitung grillierter Kürbis
Ein kleines Stück Kürbis mit Salz und Pfeffer würzen und grillieren.