Zutaten Langustinen
- 6 Langustinen à ca. 30 g, geschält
- 4 EL Kamillenblüten, getrocknet
- 1 dl Olivenöl
- Fleur de Sel
Zubereitung Langustinen
Olivenöl erwärmen, Kamillenblüten dazugeben, abdecken und über Nacht ziehen lassen. Langustinen rund aufrollen, auf Holzspiesse stecken und auf einen Teller legen. Mit Kamillenöl übergiessen und mit Folie abdecken. Mit Heissluft 85 °C während 12 Minuten konfieren. Auf beiden Seiten kurz anbraten. Mit Fleur de Sel würzen.
Zutaten Zitronenkarotten
- 3 grosse Pfälzer Karotten, in feine Streifen gehobelt
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zitronen, Abrieb und Saft
- 1 TL Zucker
- 5 Wacholderbeeren
- 5 Kardamomkapseln
- 1 TL Kurkuma
- 5 dl Gemüsefond
Zubereitung Zitronenkarotten
Gemüsefond mit Gewürzen und Zitronen aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Karotten in Olivenöl anschwitzen, mit abpassiertem Fond ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Abgiessen, den Fond einreduzieren, abschmecken und mit den Karottenstreifen mischen.
Zutaten Kokos-Kartoffel-Püree
- 300 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in grosse
- Würfel geschnitten
- 1 Prise Kurkuma
- 1 dl Kokosmilch
- Salz
Zubereitung Kokos-Kartoffel-Püree
Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgiessen und ausdampfen lassen. Kokosmilch mit Kurkuma und Salz erwärmen. Kartoffeln durchpassieren und Kokosmilch mit einem Holzlöffel unterrühren.
Anrichten
Püree mit Spritzsack auf kleinen Suppentellern dressieren, Karotten daraufsetzen und mit der Langustine abschliessen. Eventuell mit Zitronenzesten, Kartoffel- und Kokoschips garnieren.
Garstufe Langustinen
Mit Vorheizen
12 Minuten | Heissluft 85 °C