Zutaten Forelle
- 4 Forellen à 70 g
- 1 EL Olivenöl
- Fleur de sel und Pfeffer
Zubereitung Forellen
Gerät vorheizen mit Dämpfen 50 °C. Forellen mit Fleur de sel und Pfeffer würzen, auf einen Teller legen, mit Olivenöl leicht beträufeln. Klarsichtfolie darauflegen, in Auflage 1 in den Garraum schieben und mit Dämpfen 50 °C ca. 10 Minuten leicht glasig ziehen lassen. Nach dem Dämpfen die Forellen nach Belieben mit Fleur de sel nachwürzen.
Zutaten Gurkenröllchen
- 1 Salatgurke, geschält und in längliche Streifen geschnitten
- (1 cm breit, 12 cm lang)
- Salz, Pfeffer
- 1 Espressolöffel Weissweinessig
Zubereitung Gurkenröllchen
Die Gurkenstreifen mit Salz und Pfeffer würzen, im Weissweinessig marinieren und aufrollen.
Zutaten Gurkenrelish
- 1 dl Gurkensaft
- ½ dl Essiggurkensaft
- ¾ Blatt Gelatine, eingeweicht
- 50 g Gurkenwürfel
- 50 g Senfgurkenwürfel (oder Essiggurken)
- 10 g Senfsaat, eingeweicht, aufgekocht und kalt abgespült
- 1 Msp. frische Chilischoten
- 1 Espressolöffel frischer Dill, gehackt
- Salz und Pfeffer
Zubereitung Gurkenrelish
Gurken- und Essiggurkensaft vermischen und darin die eingeweichte Gelatine auflösen. Die Gurken- sowie Senfgurkenwürfel dazugeben. Mit der Senfsaat, der in Würfel geschnittenen Chilischote und dem Dill verfeinern und alles gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garstufe
Mit Vorheizen – Auflage 1
10 Minuten | Dämpfen 50 °C