Zutaten Teig
- 15 g Hefe
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Malzpulver (Reformhaus)
- 320 ml Wasser, lauwarm
- 50 ml Olivenöl
- 500 g Mehl
- 1 EL Salz
Zubereitung Teig
Für den Teig die Hefe mit Zucker und Malzpulver im Wasser auflösen. Das Olivenöl dazugeben und zusammen mit dem Mehl in der Küchenmaschine (oder von Hand) 10 Minuten zu einem geschmeidigen teig kneten. Mit Frischhaltefolie luftdicht abgedeckt 2-3 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
Zutaten Mandel-Basilikum-Pesto
- 160g Mandeln mit brauner Haut
- 140g Basilikumblätter
- 2 Knoblauchzehen
- 400ml Olivenöl
- 100g Parmesan, frisch gerieben
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Mandel-Basilikum-Pesto
Für das Pesto die Mandeln hacken und mit Heissluft 160 Grad etwa 8 Minuten rösten. Abkühlen lassen. Basilikum und Knoblauch mit dem Olivenöl mixen. Die restlichen Zutaten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten Belag
- 250g Crème fraîche
- 4 EL Pesto
- 300g Kartoffeln, gut gewaschen und mit der Schale in dünne Scheiben gehobelt
- 200g Pecorino, gerieben
- 2 Handvoll Spinatblätter
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 3 EL Pesto
- 100g Pecorino Späne
- Schwarzer Pfeffer, zerstossen
Den Teig etwa 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, noch einmal 10 Minuten ruhen lassen. Mit der Crème fraîche und dem Pesto bestreichen. Die Kartoffeln verteilen und den Pecorino darauf verteilen. Mit Heissluft 220 Grad etwa 15 Minuten backen. Nach dem Backen mit den Spinat- und Basilikumblättern bestreuen. Das Pesto verteilen und mit dem Pecorino und zerstossenem Pfeffer servieren.