Zutaten Maispoulardenbrust
- 4 Maispoulardenbrüste
- 1 EL Sherry
- 2 EL Sojasauce
- 2 TL Salz
- 2 EL Zucker
- ½ EL Kreuzkümmel, geröstet und gemörsert
Zubereitung Maispoulardenbrust
Maispoulardenbrüste parieren. Alle Zutaten für die Marinade gut verrühren. Mit der Hälfte der Marinade die Maispoulardenbrüste einstreichen und mit Frischhaltefolie zu Rollen formen. Diese vakuumieren und mit Dämpfen 72 °C während 8 Minuten garen. Danach von allen Seiten kräftig anbraten und mit dem Rest der Marinade glasieren.
Zutaten Chili-Linsen
- 100 g rote Linsen
- 1 EL Ingwer, gehackt
- 2 Stangen Zitronengras, gehackt
- Einige Korianderstängel und -wurzeln
- 1 Knoblauchzehe, geviertelt
- 1 TL rote Currypaste
- 1 EL Erdnussöl
- 6 dl Kokosmilch
- ½ TL Kurkumapulver
- 2 rote Chilis, entkernt und fein gewürfelt
- 2 EL Fischsauce
Zubereitung Linsen
Die Linsen in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest garen, abgiessen und kalt abschrecken. Für die Sauce Ingwer, Zitronengras, Koriander, Knoblauch und Currypaste im heissen Öl andünsten. Mit der Kokosmilch ablöschen, Kurkuma, Chiliwürfel und Fischsauce dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb streichen. Die Linsen in der Sauce erwärmen.
Zutaten Kürbis-Passionsfrucht-Crème
- 1 EL Butter
- 200 g Butternusskürbis, in Würfel geschnitten
- Salz
- Eine Prise brauner Zucker
- Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 dl Apfelsaft
- 1 dl Passionsfruchtpüree
- 50 g Kartoffeln, gekocht
Zubereitung Kürbis-Passionsfrucht-Crème
Butter in einem Topf schmelzen. Kürbis darin anschwitzen. Mit Salz, Zucker und Kreuzkümmel würzen. Mit Apfelsaft und Passionsfruchtpüree weich kochen und mit Kartoffeln pürieren.
Garstufe Maispoulardenbrust
Mit Vorheizen
38 Minuten | Dämpfen 62 °C
Anrichten
Püree und Linsen anrichten. Die Poulardenbrust aufschneiden und auf die Linsen legen. Mit Kürbisfrites (frittierte Kürbisstreifen) und Passionsfruchtreduktion abschliessen.