Zutaten Baumnuss-Crumble
- 25 g Mandelpulver
- 35 g Baumnüsse, fein gehackt
- 35 g Butter
- 35 g brauner Zucker
- 35 g Mehl
- 3 g Fleur de Sel
Zubereitung Baumnuss-Crumble
Alle Zutaten gut miteinander vermischen, auf ein Kuchenblech geben und mit Heissluft 180 °C während 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Zutaten Mango-Jasmin-Espuma
- 2 dl Jasmin-Grüntee mit Mango
- 80 g Zucker
- 2 Blatt Gelatine
- 110 g Rahm
- 90 g Limettensaft
Zubereitung Mango-Jasmin-Espuma
Grüntee und Zucker aufkochen. Die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine dazugeben und auskühlen lassen. Den Rahm und den Limettensaft beigeben und mit einem Stabmixer aufmixen. In den Rahmbläser geben, begasen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.
Zutaten Karottenjus
- 300 g Karottensaft
- 160 g Mangopüree
- 160 g Passionsfruchtpüree
- 1 Zitronengras
- 1 Limette, Zeste
- 2 Limettenblätter
- 100 g Honig
Zubereitung Karottenjus
Alles zusammen 10 Minuten köcheln lassen, abpassieren und kalt stellen.
Anrichten
Karottenjus in Suppenteller giessen, Espuma und eventuell Mangosorbet daraufgeben. Mit Baumnuss-Crumble abschliessen.