Zutaten Milchlammgigot
- 1 Milchlammgigot à ca. 1,4 bis 1,6 kg
- Etwas Olivenöl
- Etwas Rosmarin
- Etwas Meersalz
Zubereitung Milchlammgigot
Das Milchlammgigot mit Olivenöl und Meersalz einreiben. Die Rosmarinnadeln darüberstreuen und in eine Porzellanschale legen. Porzellanschale in Auflage 1 in den vorgeheizten Garraum schieben und mit Heissluft mit Beschwaden 180 °C während 45 Minuten garen. Aus dem Garraum nehmen und beiseitestellen.
Zutaten Morchelrahmsauce
- 300 g Morcheln
- 2 dl Vollrahm
- 1 EL Schalotten, gehackt
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung Morchelrahmsauce
Die Morcheln rüsten, halbieren und fein säuberlich waschen. In einer Pfanne auf dem Herd die Morcheln mit etwas Butter dünsten. In ein Küchensieb abschütten und den Pilzfond auffangen. In einer Saucenpfanne die restliche Butter zergehen lassen und mit dem Pilzfond auffüllen. Danach das Kochgut sirupartig einkochen. Den Rahm zufügen und etwa 15 Minuten leise köcheln lassen. Die Morcheln beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Kochherd nehmen und beiseitestellen.
Zutaten Babykarotten glasiert
- 2 Bünde Babykarotten
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung Babykarotten glasiert
Die Babykarotten mit etwas Blattgrün waschen und auf ein Edelstahlblech legen. Edelstahlblech in Auflage 1 in den vorgeheizten Garraum schieben und mit Dämpfen 100 °C während 6 Minuten dämpfen. Aus dem Garraum nehmen und die Haut vorsichtig mit einem Küchenpapier wegreiben. In einer Pfanne auf dem Herd die Butter schmelzen. Die Babykarotten darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Zutaten neue Kartoffeln
- 20 Kartoffeln, klein, neue Ernte
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung neue Kartoffeln
Die gewaschenen Kartoffeln mit der Schale auf ein Edelstahlblech legen und leicht salzen. Edelstahlblech in Auflage 1 in den vorgeheizten Garraum schieben und mit Dämpfen 100 °C während 25 Minuten garen. Aus dem Garraum nehmen. In einer Pfanne auf dem Herd das Olivenöl erhitzen und die Butter schmelzen. Die Kartoffeln darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Anrichten
Auf einem Schneidebrett das Milchlammgigot vom Knochen lösen .Das Fleisch in 16 Tranchen schneiden und auf die Teller verteilen. Die Sauce halb auf das Fleisch und halb daneben giessen. Die Babykarotten und die Kartoffeln daneben platzieren.
Garstufe Milchlammgigot
Mit Vorheizen – Auflage 1
45 Minuten Heissluft mit Beschwaden 180 °C
Garstufe Babykarotten glasiert
Mit Vorheizen – Auflage 1
6 Minuten | Dämpfen 100 °C
Garstufe neue Kartoffeln
Mit Vorheizen – Auflage 1
25 Minuten | Dämpfen 100 °C