Zutaten süsser Teig
- 120 g Butter
- 80 g Puderzucker
- ½ Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 25 g gemahlene Mandeln
- 200 g Mehl
Zubereitung süsser Teig
Die sehr weiche Butter, den Puderzucker, die ausgekratzte Vanilleschote und das Salz miteinander vermengen. Ist der Teig homogen, das Ei, dann die gemahlenen Mandeln und anschliessend das Mehl dazugeben. Ist der Teig homogen, eine Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. 30 Minuten im Kühlen ruhen lassen. Den Teig 2–3 mm dick ausrollen. Einen Kreis mit 18 cm Durchmesser ausschneiden.
Zutaten Mandelcreme
- 125 g Butter
- 125 g Zucker
- 2 Eier
- 125 g gemahlene Mandeln
- 15 g Mehl
- 15 g brauner Rum
Zubereitung Mandelcreme
Die weiche Butter mit dem Puderzucker vermengen. Ist die Mischung homogen, das Ei dazugeben, die Masse gut schlagen und dann die gemahlenen Mandeln, das Mehl und zum Schluss den braunen Rum hinzufügen. Den Garraum mit PizzaPlus 170 °C vorheizen. Die Creme auf die Teigscheibe geben und dann 20 Minuten backen.
Zutaten Crème Pâtissière
- 250 g Milch
- 3 Eigelb
- 50 g Zucker
- 25 g Puddingpulver
- ½ Vanilleschote
Zubereitung Crème Pâtissière
Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Vanilleschote in die Milch kratzen und zum Sieden bringen. Das Cremepulver zur Eimasse geben, dann die heisse Milch dazugeben. In den Topf füllen, zum Sieden bringen, 5 Minuten kochen und dann kühl stellen.
Zutaten Meringues
- 50 g Eiweiss
- 50 g Zucker
Zubereitung Meringue
Den Garraum mit Heissluft 90°C vorheizen. Das Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen, dann kleine Kugeln formen. Für 60 Minuten in den Garraum geben.
Zutaten Dekor und Finish
- 20 Gariguette-Erdbeeren
- Rote Früchte der Saison