Zutaten Muotathaler Lammkoteletts
- 12 Lammkoteletts à ca. 40 g
- 80 g Ingwer, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, geschält, Keimling entfernt
- 4 Chilischoten
- 40 g Paprika, edelsüss
- 2 g Kreuzkümmel
- 2 g Koriandersamen
- 2 g schwarzer Pfeffer, zerstossen
- 2 g Kurkuma
- Wenig Muskatnuss, gerieben
- Salz
Zubereitung Muotathaler Lammkoteletts
Den fein gehackten Ingwer und den Knoblauch in einem Mixerglas zu einer feinen Paste pürieren.Die restlichen Gewürze dazugeben und mixen.Die Lammkoteletts auf ein Edelstahlblech legen.Salzen und mit der Paste marinieren.Mindestens eine Stunde in der Marinade liegen lassen.In den vorgeheizten Garraum in Auflage 1 schieben und mit Heissluft 180 °C während 18 Minuten garen.Aus dem Garraum nehmen und beiseitestellen.
Zutaten Gemüsetöpfli
- 80 g Wirz, blättrig geschnitten
- 80 g Pfälzerkarotten, in feine Stäbchen geschnitten
- 80 g Petersilienwurzel, in feine Stäbchen geschnitten
- 80 g Fenchel, geviertelt und fein geschnitten
- 60 g Gemüselauch, blättrig geschnitten
- 2 dl Doppelrahm
- 2 Eigelb
- Salz, Pfeffer
Zubereitung Gemüsetöpfli
Das vorbereitete Gemüse in den vorgeheizten Garraum in Auflage 1 schieben und mit Dämpfen 100 °C während 3 Minuten dämpfen. Aus dem Garraum nehmen, in kaltem Wasser abschrecken und gut abschütten. Vier feuerfeste Töpfchen ausbuttern und das gut abgetropfte Gemüse darin verteilen. Den Doppelrahm und das Eigelb gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Gemüse verteilen. Die Töpfli mit Cellophan zudecken, in den vorgeheizten Garraum in Auflage 1 schieben und mit Dämpfen 85 °C während 30 Minuten dämpfen. Aus dem Garraum nehmen und beiseitestellen.
Zutaten Sauerkraut-Rösti
- 800 g Nicola-Kartoffeln, mittelgross, gewaschen
- 3 EL Erdnussöl
- 50 g Butter
- Salz, Pfeffer
- 150 g Sauerkraut, gekocht
Zubereitung Sauerkraut-Rösti
Die Kartoffeln am Vortag im vorgeheizten Garraum in Auflage 1 mit Dämpfen 100 °C während 15 Minuten kochen. Die Kartoffeln durch eine Röstiraffel reiben, salzen und pfeffern. In einer grossen Pfanne auf dem Herd Erdnussöl und Butter erhitzen. Die Hälfte der geriebenen Rösti hinzufügen, das Sauerkraut darüberstreuen und mit den restlichen Rösti zudecken. Bei mässiger Hitze auf beiden Seiten je ca. 6 Minuten goldgelb braten. Aus der Pfanne nehmen und in vier Teile schneiden. Vor dem Servieren die Rösti während 4 Minuten mit Heissluft 220 °C im Combi-Steam erhitzen.
Anrichten
Die Gemüsetöpfli auf vier Teller stellen.
Die Rösti daneben anrichten und je 3 Koteletts dazu platzieren.
Mit einigen Olivenöltropfen, gebrochenem schwarzen Pfeffer und Pfefferminzblättern nach Belieben garnieren.
Garstufe Muotathaler Lammkoteletts
Mit Vorheizen – Auflage 1
18 Minuten | Heissluft 180 °C
Garstufe Sauerkraut-Rösti
Mit Vorheizen – Auflage 1
15 Minuten | Dämpfen 100 °C
Garstufe Gemüse
Mit Vorheizen – Auflage 1
3 Minuten | Dämpfen 100 °C
Garstufe Gemüsetöpfli
Mit Vorheizen – Auflage 1
30 Minuten | Dämpfen 85 °C