Zutaten Gratin
- Gratinform mit 20 cm Durchmesser
- 800 g Muskatkürbis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 dl Crème fraîche
- 2 gelbe Karotten
- 2 orange Karotten
- 1 Stange Lauch
- Thymian
- Petersilie
- Safranfäden
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung Gratin
Den Muskatkürbis in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel klein schneiden. Die Knoblauchzehe, den Thymian und die Petersilie hacken. In einer Pfanne die Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Die Kürbiswürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, und dann den gehackten Knoblauch, Thymian und Petersilie zugeben. Auf dem Boden einer Gratinform verteilen. Für 20 Minuten bei 200 ˚C Heissluft im Backofen garen. Der Kürbis muss zerkochen. Die gelben und orangen Karotten mit einem Gemüsehobel in 0,5 mm dicken Scheiben schneiden. Den Lauch in ebenfalls 0,5 mm dicke Ringe schneiden. Das Gemüse auf ein gelochtes Kuchenblech geben und im Backofen für 3 Minuten bei 90 ˚C Dämpfen blanchieren. Die Crème fraîche und einige Safranfäden auf dem zerkochten Kürbis verteilen. Das Gemüse gleichmässig darauf verteilen, sodass der Kürbis komplett bedeckt ist. Für weitere 15 Minuten in den Backofen geben.
Zutaten Finish
- 100 g Alpkäse
- Fleur de Sel
- Olivenöl
- Pfeffermischung «Mignonnette vier Beeren»
- Ausreichend gehackte Petersilie
Zubereitung Finish
Die Form aus dem Backofen nehmen, und sofort einige Alpkäsespäne darüber hobeln. Mit Fleur de Sel und der Pfeffermischung «Mignonnette vier Beeren» würzen, etwas gehackte Petersilie darüber streuen. Mit einem Spritzer Olivenöl abglänzen.
Gartsufe
20 Minuten | Heissluft 200 ˚C 3 Minuten | Dämpfen 90 ˚C 15 Minuten | Heissluft 200 ˚C