Zutaten Chawanmushi
- 1 Ei
- 120 ml Dashi
- 20 ml Mirin
- 10 ml Sojasauce
Zubereitung Chawanmushi
Alle Zutaten mischen und durch ein feines Sieb passieren. In einen Teller 2 EL der Masse geben, mit Klarsichtfolie abdecken und im Combi-Steamer 30 Min. bei 100°C dämpfen.
Zutaten rehydrierte Rosinen
- 30 Stück Rosinen
- 1 EL Läuterzucker
- 1 TL Stroh 80 Rum
- 2 Isi-Kapseln
- 1 Espumaflasche
Zubereitung rehydrierte Rosinen
Rosinen mit Rum und Läuterzucker in die Flasche füllen und mit den beiden Kapseln unter Druck setzen. Über Nacht aufquellen lassen. Am folgenden Tag die Flüssigkeit aus der Flasche spritzen und auffangen. Die aufgeblähten Rosinen in der Flüssigkeit lagern.
Zutaten Mayonnaise aus Kyoto-Lauchöl
- 1 Eigelb
- 1 Msp. Senf
- 1 Spritzer heller Reisessig
- Kyoto-Lauchöl
- Salz
Zubereitung Mayonnaise aus Kyoto-Lauchöl
Aus den Zutaten eine Mayonnaise herstellen und diese in eine Spritzflasche füllen.
Zutaten Lauchvinaigrette
- 30 ml salziger Sushi-Essig
- 10 ml Kyoto-Lauchöl
Zubereitung Lauchvinaigrette
Mischen
Weitere Zutaten
- Pro Teller 15 g Kaviar
- geröstete/ halbierte Piemonteser Haselnüsse
- Kornblumen
- Schnittlauchspitzen
- Kerbel
- Baby-Clover-Kresse von Koppert Kress
Alle Zutaten auf dem Chawanmushi arrangieren und mit der Vinaigrette beträufeln.