Zutaten
- 400 g Pfifferlinge, gerüstet, gewaschen
- 2 SwissPrimBeef-Entrecôte à 300 g
- 300 g Bohnen, frisch, gerüstet
- 1 Belper Knolle, hart
- 100 g Butter für braune Butter
- 3 EL Erdnussöl zum Anbraten
- 1 EL Schalotten, fein geschnitten
- 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- 1 EL Lichot, grob geschnitten
- Salz, Pfeffer
Zubereitung Pfifferlinge
Die Pfifferlinge gerüstet, gewaschen und je nach Grösse halbiert oder geviertelt auf ein ungelochtes Edelstahlblech legen. Salzen und gemäss Garstufen-Angaben dämpfen. Aus dem Garraum nehmen und absieben. Beiseitestellen.
Zubereitung Bohnen
Die gerüsteten Bohnen auf ein Edelstahlblech legen. Salzen und gemäss Garstufen-Angaben dämpfen. Aus dem Garraum nehmen und abkühlen lassen. Beiseitestellen.
Zubereitung Entrecôte
Die Entrecôte-Stücke salzen und pfeffern. In einer Bratpfanne auf dem Kochherd beidseitig ca. 5 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Zubereitung braune Butter
In einer Saucenpfanne die Butter zergehen lassen und mit dem Schwingbesen rühren, bis sie braun wird und nussig riecht. Durch ein Küchenpapier passieren und beiseitestellen.
Anrichten
Die Bohnen regenerieren und in der Mitte der Teller anrichten. Das Fleisch dünn aufschneiden und rings um die Bohnen legen. Die Pfifferlinge mit den Kräutern, Schalotten und einem Esslöffel Olivenöl in der Pfanne kurz aufwärmen. Abschmecken und zwischen den Fleischstücken platzieren. Die braune Butter darüberträufeln, die Belper Knolle hobeln und darauf verteilen.
Garstufe
Mit Vorheizen – Auflage 1
8 Minuten | Dämpfen 100 °C (Pfifferlinge)
6 Minuten | Dämpfen 95 °C (Bohnen)
2 Minuten | Regenerieren 130 °C (Bohnen)